期刊 脂肪代用品的研究Ⅰ——不同淀粉酶水解马铃薯淀粉制备低DE值麦芽糊精研究  被引量:11

Studies on the Fat Replacer I— Study on Hydrolysis of Different Enzymes to Produce the Maltdrier of Low DE Value from Potato Flour

作  者:杨铭铎[1] 于亚莉[1] 高峰[1] 

机构地区:[1]哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心

出  处:《食品科学》2005年第5期149-155,共7页Food Science

Studies on the Fat Replacer I— Study on Hydrolysis of Different Enzymes to Produce the Maltdrier of Low DE Value from Potato Flour

基  金:黑龙江省自然科学基金项目(C01-30)

摘  要:本文采用不同的淀粉酶控制水解马铃薯淀粉制备低DE麦芽糊精作为脂肪模拟品,研究不同淀粉酶作用产物的不同性质,确定了碳水化合物型脂肪模拟品生产用酶为耐高温α-淀粉酶,最佳工艺条件为:酶添加量为0.054g/100ml,温度为88.6℃,时间9.55min,水解产物的DE值为2.20。

In this thesis, three kinds of starch enzymes were taken to hydrolyze potato flour to make fat mimics of carbohydrate style under control. The different characteristics of products produced by different enzyme were researched at the same time. The kind of enzyme producing the maltdrier is heat stable α- amylase, the optimum hydrolyzing conditions by enzyme of potato flour was the amount of heat stable α-amylase were 0.054g/100ml, temperature was 88.6℃, time 9.55min and DE 2.20.

关 键 词:淀粉酶 麦芽糊精 脂肪模拟品 

starch enzyme maltdrier fat mimics 

分 类 号:Q539.1[生物学—生物化学]

 

参考文献:

正在载入数据...

 

二级参考文献:

正在载入数据...

 

耦合文献:

正在载入数据...

 

引证文献:

正在载入数据...

 

二级引证文献:

正在载入数据...

 

同被引文献:

正在载入数据...

 

相关期刊文献:

正在载入数据...

相关文献:

正在载入数据...

北京电子科技职业学院特色库 版权所有 ©2018