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期刊Optimisation of beef tenderisation treated with bromelain using response surface methodology (RSM)
《农业科学(英文)》2013年第5期65-72,共8页S. Zainal K. Z. Nadzirah A. Noriham I. Normah 
The purpose of this study is to determine the optimum condition for the tenderization of beef by bromelain using Response Surface Methodology (RSM). Initially, bromelain powder was produced from pineapple crown of var...显示全部
关键词:BEEF bromelain Tenderisation RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (RSM) 
期刊菠萝蛋白酶在饲料上的研究进展及应用前景被引量:1
《饲料工业》2016年第4期1-4,共4页王修启 梁少杰 周加义 高春起 严会超 
广东省自然科学基金项目[2015A030310524];广州市科技计划项目[201510010020]
我国是菠萝的生产大国,产量常年位居世界前列。但是对菠萝的应用却比较局限,主要是用作水果供人们食用。而菠萝皮、菠萝冠以及菠萝茎叶中的有效成分——菠萝蛋白酶却被浪费。菠萝蛋白酶具有抗菌消炎和改善动物生长性能的作用,是一种潜...显示全部
关键词:菠萝蛋白酶 饲料添加剂 应用 
期刊改性菠萝皮渣纤维素固定化菠萝蛋白酶研究被引量:1
《食品科学技术学报》2020年第2期59-65,共7页陈辉 黄惠华 
国家自然科学基金资助项目(31471673,31271978)。
为了探究改性纤维素作为固定化酶载体的可行性,在离子液体中用L-丝氨酸对提取的菠萝皮渣纤维素进行均相改性,并将改性菠萝皮渣纤维素用于固定化菠萝蛋白酶。采用傅里叶变换红外光谱仪、热重分析仪以及X射线衍射光谱仪对菠萝皮渣纤维素...显示全部
关键词:菠萝皮渣纤维素 离子液体 L-丝氨酸 菠萝蛋白酶 固定化 
期刊菠萝蛋白酶部分酶学性质的研究被引量:9
《福建农业学报》2014年第1期62-66,共5页黄志坚 董瑞兰 罗刚 江和基 
福建省教育厅项目(JA11076)
通过菠萝蛋白酶的最佳吸收峰、酶的浓度及大小,红外光谱分析和酶活性的测定,研究菠萝蛋白酶的部分性质。结果表明,菠萝蛋白酶具有热稳定性,其大小约为28.8kD,且最适温度为60℃,最适pH为7.5。Fe2+对菠萝蛋白酶有激活作用,Zn2+、Cu2+低浓...显示全部
关键词:菠萝蛋白酶 金属离子 胃蛋白酶 
期刊菠萝蛋白酶的保存稳定性研究被引量:16
《药物生物技术》2002年第3期163-164,共2页章佩芬 郭勇 
针对菠萝蛋白酶稳定性方面存在的实际问题,研究了湿度条件、温度条件及60Coγ辐射对菠萝蛋白酶活性的影响,结果表明,随着储存时间的延长,湿度条件比温度条件更能影响酶的活性;选用60Coγ辐射(8 kGy)对菠萝蛋白酶进行杀菌,酶活损失率为...显示全部
关键词:菠萝蛋白酶 酶活力 菠萝 稳定性 湿度 温度 ^60Coγ辐射 
期刊菠萝蛋白酶酶解鱼鳞蛋白的工艺优化研究被引量:6
《食品工业科技》2013年第13期181-183,196,共4页唐旭 施建臣 陈宇 何建林 徐长安 
国家海洋局第三海洋研究所科研基本业务费(海三科2009006)
鱼鳞中含有丰富的蛋白质资源,对其进行温和、环保的酶法水解受到更多的关注。本文采用菠萝蛋白酶水解鱼鳞蛋白,制备胶原多肽制品。通过考察温度、时间、酶量、料液比等单一因素对酶解的影响,设计了L9(34)正交实验,最终获得了菠萝蛋白酶...显示全部
关键词:菠萝蛋白酶 鱼鳞蛋白 蛋白水解 条件优化 
期刊菠萝蛋白酶的研究及应用进展被引量:30
《食品科技》2008年第8期17-20,共4页吴茂玉 马超 乔旭光 宋烨 赵岩 
农业科技成果转化资金项目
综述菠萝蛋白酶的结构和性质,工业生产和实验室分离提纯方法及在医药和食品行业中的应用。
关键词:菠萝蛋白酶 纯化 应用 
期刊Ca^(2+)对菠萝蛋白酶热稳定性和二级结构的影响被引量:8
《食品工业科技》2009年第1期153-155,158,共4页王晓敏 刘智均 胡秀沂 黄惠华 
2007年粤港关键领域重点突破项目(2007498612);省部产学研合作项目(2007B090100009)
研究了Ca2+对菠萝蛋白酶活性及远紫外圆二色谱的变化。在37℃下,Ca2+与酶作用1h后,5~10mmol/L Ca2+对酶的活性均有促进作用,其中当Ca2+浓度为2mmol/L时,促进作用最明显。在60℃下,Ca2+浓度为3mmol/L时,对菠萝蛋白酶的热稳定化效果最好...显示全部
关键词:菠萝蛋白酶 热稳定性 CA^2+ 圆二色谱 二级结构 
期刊A Study of the Enzymatic Hydrolysis of Fish Frames Using Model Systems
《食品与营养科学(英文)》2011年第6期575-585,共11页Aristotelis T. Himonides Anthony K. D. Taylor Anne J. Morris 
A model system was employed to study the operating conditions and primary parameters of enzymic hydrolysis of cod proteins. Pancreatin, papain, and bromelain were used to hydrolyse minced cod fillets under controlled ...显示全部
关键词:Enzymatic Hydrolysis PAPAIN bromelain PANCREATIN FISH FRAMES Cod FISH Protein HYDROLYSATES 
期刊不同金属离子对菠萝蛋白酶活性及热稳定性的影响被引量:15
《食品工业》2009年第5期4-6,共3页曾霖霖 黄惠华 
2007年粤港关键领域重点突破项目(2007498612);广东省省部产学研合作项目(2007B090100009)
该试验研究表明,Mg2+、Mn2+和Ca2+对菠萝蛋白酶的酶活性均有促进作用,且在浓度分别为4mmol/L,2mmol/L和2mmol/L最明显;Zn2+对菠萝蛋白酶的活性抑制作用明显,且随浓度的增大抑制作用越大。在60℃下Ca2+、Mn2+对菠萝蛋白酶的热稳定性具有...显示全部
关键词:菠萝蛋白酶 酶活性 热稳定性 半衰期 
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